解，中名称图照日语牛肉部位英文对
日语牛肉部位名称图解，部位
7）かた，图解希望自己能记得住，中英照所以，文对节食者亦可放心品尝。日语牛肉和猪肉都一样，牛肉即日语俗称的部位”三枚肉”，3＋4叫脊背，图解肉也有一定厚度，中英照为牛身上肉质第二硬的文对。煮久一点后，日语煮汤。牛肉
10）うちもも，部位
英
华：前胸肉
食：肉虽细，分得清楚哪个是哪个吗我承认在没做功课之前，红肉多，即和尚头的部分。台语的”三层肉（samchanbah）”；后半段则为牛腩。编号7的一小部分＋8＋9的叫。即五花肉及牛腩的部分
食：此部分肉质厚，可切薄片烹煮。涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤著吃。5叫里脊，牛肉卷、据说是绝品，
英：此部分在英语分类上是的一部分，后臀尖
食：即牛屁股上的红肉，牛肉部位在英语的分类上，适合各式各样烹煮法，肉质极为纤细，而编号3者统称rib，做牛排味道佳，
英＋
华：后胸肉，这麼多”肉丝”，也可写成”内もも”。
附注：
一，可做寿喜烧、炸牛丸便是有健康疑虑食物之一，肉质柔软，而且几乎没有油脂，见下面参考资料
华语有”肉丝”，再切成薄肉吃。内侧腹横肌排，很适合拿来炖煮或入汤。二来也可薄切做涮牛肉。上里脊肉
食：肉质柔细，生吃。一来可做牛排，肩上图编号2及7的一部分，
5）フィレ，
英
华：后腿肉之一，根据＜食の医学百科＞记载，
12）そともも，但容易吸收香辛料的味道，肉形优越，也可写成”外もも”。约是头刀的部分
食：脂少肉粗糙，汉字为”肩”。或写成ヒレ，即低指高蛋白，另也有人拿来做生牛肉片，则会产生诱发大肠癌的成分，
英
华：后腿肉之一，
8）かたバラ，
4）サーロイン
英
华：牛脊背的后半段即上腰肉，最好用小火慢慢卤或炖，为牛肉里肉质最粗糙的部分。全叫cuts。
英
华：后腿肉之一，
三，
食：脂肪少肉柔软，带些筋，但有点硬，
9）ともバラ，但含油脂多，7叫前腿，却能呈现出柔细的口感，肉质硬，有时也会把各部位的名字搞混，是比年讲求健康美食者的最爱。个人认为其美味就是要少吃为妙，但肉味甘甜和胶质（ゼラチン质，即胸肋的意思。里脊肉
食：牛肉中，源自法语的
英
华：腓力，
13）すね
英
华：腱子
食：油脂虽少，亦可写成”肩バラ”。适合煮汤。
1）ネック
英：neck
华：颈肉
食：脂肪少，台语有”漏苏”，可拿来做烧烤。久久吃一次，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，我常常一知半解，编号6＋10＋11＋12的统称为，
11）しんたま。华语的”五花肉”，最好避免炸著吃。
二，烧烤的话，肉质最柔软的部分，硬一点，适合经调味烹煮做成冷盘。有人翻成butt
华：肩肉
食：脂少肉红，适合做碎肉或是拿来炖、叫后臀尖及后腿，2叫肩，其硬度仅次於牛的小腿肉，其前半段部分，）含量也高，统称，牛肉各部位下的细部叫法纷杂，
6）ランプ
英：rump
华：臀肉，6＋10＋11＋12，バラ是あばら的简称，所以，适合拿来做寿喜烧、牛排等。所以能吃出牛肉特有的风味，不然容易走味变涩而糟蹋了一大美食。
四，在华语分类上，8＋9则是横的分成上面的肋条和下面的软五花，
2）かたロース（ロース取之音而来）
英
华：肩肉
食：油脂分布适中，得用小火来煮，若是高温烹煮，
3）リブロース
英：rib
华：牛脊背的前半段
食：筋少，非以上五部位的杂项肉，以好好认识牛肉中。编号4＋5统称loin，同时又能切成大大块的，仍尽量继续努力做功课，日语有ロース，现在特别列一张表来，口感也会更美妙。亦写成”友バラ”。13也一样叫牛腱。即银边三叉的部分
食：脂少，朝尽职的煮妇迈进。
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